27 agosto 2014

Bonito de Burela en Conserva

Hay muchas recetas de embotar bonito, cada cociner@ tiene la suya especial y yo tengo la que preparo desde hace algunos años que me parece la más buena y fácil de preparar. Lo he hecho de otras maneras pero me quedo con esta que no es mía ( que más quisiera ) es del cocinero Fernando Canales y su receta esta  Aquí .
El lo pone a remojo una hora para que se le vaya el máximo de sangre y a mi me parece que cuando se cuece no queda tan manchado y tiene menos desperdicio.


 Ingredientes:

  • Bonito en Rodajas Gruesas
  • Sal ( por cada litro 50 gr.)
  • Hojas de Laurel
  • Aceite de Oliva ( yo hice la 2 botes con aceite de maíz)
  • Botes de cristal con tapas nuevas

Elaboración:

Poner las rodajas de bonito en agua durante una hora para que suelte toda la sangre posible.
En una olla amplia poner a cocer agua con la sal y unas hojas de laurel, sumergir el bonito y cocer 20 minutos, apagar el fuego y dejarlo otros 20 minutos dentro del agua.
Transcurrido el tiempo sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla para que escurra ( yo lo deje toda la noche )
Cuando este completamente frío limpiarlo bien de pieles, espinas y la parte negra que tiene al lado de la espina central.
Esterilizar los botes y las tapas cociendo todo 15 minutos, sacarlos del agua y dejar escurrir sin tocar mucho los botes y las tapas.
Poner un poco de aceite en cada bote e ir colocando trozos de bonito limpio, no llenar del todo los botes, tiene que quedar un dedo vacío, cuando este todo el bonito añadir aceite hasta cubrir el bonito.
Dejar reposar una hora y añadir mas aceite si hiciera falta para cubrir el bonito, mirar que no queden burbujas de aire entre el bonito. Tapar.
Cocer los botes cubiertos de agua 40 minutos, dejarlos templar unos minutos y sacarlos del agua.
Esperar para consumir unos tres meses ( si se puede, yo abrí uno a los 20 días y estaba buenísimo)

Casi olvido poner cuantos botes salieron, con tres rodajas grandes salieron 7 botes de 450 gramos.
Aquí están ya listos al vació.



Aquí os pongo una foto de todas las conservas que he preparado este verano. Bonito, melocotón, tomate, peras, pimientos y uno de moras.




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17 agosto 2014

Focaccia de Tomates Cherrys y Cebolla Roja

Esta es otra receta de focaccia, la que tengo publicada Aquí lleva queso mozarella en la masa y es muy esponjosa, esta como no lleva apenas grasa pensé que iba ser un poco más dura, pues no, la masa levo de maravilla y quedo un pan super tierno y esponjoso, vamos que no duro nada encima de la mesa, pero eso es buena señal, ja,ja,ja.
La receta es del libro " Panes deliciosos " tiene unos panes muy buenos y fáciles, seguro que publicaré más porque alguno que ya he probado me ha gustado mucho.
Ingredientes para la masa:

  • 450 gr. de Harina de Fuerza
  • 250 ml. de Agua
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 10 gr. de Levadura Fresca
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 1 Cucharadita de Azúcar
Para el adorno:
  • Tomates Cherrys
  • 2 Cucharaditas de Sal Maldon
  • 1 Cucharadita de Pimienta Negra
  • 1 Cucharadita de Orégano
  • 1/2 Cebolla Roja ( se me olvido ponerla en las fotos )

Elaboración:
Colocar el azúcar en un cuenco y desmenuzar la levadura, añadir 30 ml de agua tibia y mezclar hasta que se disuelva. Dejar reposar 15 minutos.
En un cuenco mezclar la harina y la sal, añadir el aceite, la mezcla anterior y el agua tibia poco a poco, amasar durante 15 minutos hasta que la masa este homogénea y elástica.
Hacer una bola y dejar reposar cubierta de un paño limpio durante 1 hora o 1 hora y media.
Estirar la masa sobre una mesa enharinada con la palma de la mano y poner en una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel de horno espolvoreado de harina.
Hacer los hoyitos con el pulgar y colocar medio tomate en cada hueco y las tiras de cebolla, dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos.
Precalentar el horno a180ºC. y espolvorea la focaccia con la pimienta negra, el orégano y la sal maldon.
Introducir en el horno de 25 a 30 minutos hasta que la focaccia este dorada.
Cuando este sacarla del horno y dejar enfriar en una rejilla.




Es un pan tierno y suave al paladar y el toque de sabor que le aporta la sal maldon y las especias a sido todo un descubrimiento, mirar que masa más alveolada.




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10 agosto 2014

Empanada de Bacalao

Es la primera vez que hago una empanada de bacalao y también es la primera que hago esta masa y no va a ser la ultima para ninguna de las dos. 
El bacalao con pasas riquísimo y la masa esponjosa y tierna incluso al día siguiente.
La receta es de un libro que lleva conmigo muchísimos años y que seguro que muchas conocéis, aprendí a cocinar con el pues fue mi segundo libro de cocina que tuve y el cual me fue regalado por una persona muy especial en mi vida.
Es " Cocina Gallega" de Araceli Filgueira y con prologo de Alvaro Cunqueiro, es la cuarta edición y es del año 1985 mirar cuantos años lleva enseñándome.
La masa tiene nombre se llama " masa de empanada Josefa " pero no dice porque, me imagino que sera la autora de la receta original.


Ingredientes para la masa:

  • 100 gr. de Prefermento*
  • 150 ml. de Aceite Frito ( yo no lo he frito )
  • 150 ml. de Leche
  • 50 gr. de Manteca o una taza de Nata ( yo puse 100 ml. de Nata)
  • 1 Huevo
  • 500 gr. de Harina de Fuerza
  • 25 gr. de Levadura Fresca
  • Sal y Azafrán
  • Otro Huevo para Pintar la Empanada

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gr. de Bacalao desalado
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Rojo
  • 150 gr. de Pasas sin semillas
  • Salsa de Tomate
  • Aceite de Oliva
  • Perejil
  • 1 Cucharadita de Pimentón
  • 1 Cucharadita de Azafrán ( yo utilice colorante )

Elaboración:
Para realizar la masa poner todos los ingredientes en el orden indicado en la amasadora ( no añadir toda la leche si no hiciera falta ) y batir hasta integrar todos los ingredientes, tapar la masa con un paño limpio y dejarla levar, aproximadamente una hora.
Para hacer el relleno poner a freír la cebolla picada en el aceite y cuando este a medias añadir el pimiento cortado en tiras, dejar pochar y añadir el perejil picado. Cuando este la cebolla transparente añadir el pimentón  dar unas vueltas y agregar la salsa de tomate, incorporarle el bacalao y el azafrán, dar unas vueltas al sofrito y retirar del fuego.
Cuando la masa este en su punto dividirla en dos y estirar una parte en una bandeja de horno y repartir el relleno, cubrir con la otra masa y cerrar los bordes, hacer un agujero para que respire y adornar con los restos de masa, pintar con huevo batido y hornear a 190ºC unos 40 minutos ( esto es aproximado que cada horno es distinto ) y a disfrutar.





El corte de la empanada jugosa y deliciosa.


* El prefermento lo hice la noche anterior con 100 gr. de Harina, 100 ml. de Agua y 5 gr. de Levadura Fresca, la que sobre guardarla en la nevera para otra preparación.
He tuneado un poco la masa porque la original no lleva prefermento y lleva más levadura 50 gr. en total, que yo he reducido por el prefermento.

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02 agosto 2014

Salsa Boloñesa

Hoy traigo la salsa boloñesa que hago siempre y la utilizo en muchos rellenos con alguna que otra variante.
Ya se que todas hacemos esta salsa y estuve dudando en publicarla, pero pensé en mi hijo que al no ser de muy buena boca, hay pocas recetas que le gusten y esta es una de ellas y al publicarla se que le va ha quedar para cuando la necesite, así que aquí tenéis mi versión de la salsa boloñesa.

 Ingredientes:

  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla Grande
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 2 o 3 Tomates 
  • 1/2 Chile ( si queréis que pique un poquito )
  • 500 gr. de Carne picada ( mitad cerdo, mitad ternera )
  • 3 Cucharadas de Tomate Frito
  • Sal , Azúcar, Orégano, Pimienta
  • Perejil Fresco y unas Hojas de Albahaca

 Elaboración:
En una olla poner el aceite y añadir la cebolla y el ajo bien picadito, cuando este transparente añadir el chile y la zanahoria picada, dejar cocinar unos 5 minutos, incorporar la carne y dejar que se dore sin parar de remover.
Añadir los tomates pelados y picados, la sal, el azúcar, el perejil, la albahaca picados y  las especias remover, si esta demasiado seco añadir agua o caldo.
Dejar cocer hasta que la zanahoria este tierna, 4 minutos antes de acabar añadir las 3 cucharadas de tomate frito y no dejar de remover porque con la salsa de tomate tiende a pegarse.
Cocer la pasta elegida como manda el fabricante y servir la salsa por encima, espolvorear de queso rallado y adornar con unas hojas de albahaca.

 Este es el plato de mi hijo que no se me a olvidado el queso es que no le gusta.
 Y para nosotros que nos gusta más con macarrones.
Nota: Realmente si la salsa se hace con tomate fresco no hace falta añadir la de bote, pero mi hijo si no se la pongo lo nota en el sabor y como es una de sus comidas favoritas no me cuesta trabajo ponérsela.

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