Empanada de Berberechos y Gambas

 Hoy vengo con una rica empanada que se hace habitualmente en mi casa.

La empanada de berberechos es una de las más ricas que existe y ya si le añadimos unas gambas, subimos el nivel de esta receta. 

La empanada de Berberechos es una de las recetas gallegas de tradición. Con el marisco fresco siempre es garantía de calidad, también se puede hacer con los berberechos de lata pero ya no es lo mismo.  La masa es fácil de hacer, nada pegajosa (gracias a la harina precocida de la marca P.A.N.) y muy manejable para hacer decoraciones. Si no disponemos de esa harina en concreto se puede hacer con toda la harina de fuerza.

Ingredientes para la masa:

• 350 gr. de Harina de Fuerza
• 100 gr. de Harina P.A.N.
• 100 gr. de Aceite de Maíz
• 30 gr. de Mantequilla
• 10 gr. de Levadura Fresca
• 1 Cucharadita de Sal
• 100 gr. de Agua (si la masa lo necesita)

Elaboración:

- Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden descrito, menos el agua que reservaremos hasta que estemos amasando.

- Seleccionar el programa que amasa y tiene un reposo para leudar la masa. Masa subida.

- Cuando comience a amasar ir añadiendo el agua poco a poco según la vaya necesitando, la masa tiene que quedar lisa y sin estar pegajosa.

- Mientras la masa tiene el reposo de leudado podemos hacer el relleno.

Ingredientes del relleno:

• 1000 gr. de Berberechos Frescos
• 100 gr. de Gambas Peladas
• 1 Cebolla
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1/2 Pimiento Verde
• Aceite de Oliva
• Sal (muy poca)

Elaboración:

- Primero abriremos los berberechos al vapor y los quitamos de sus conchas ( no tirar el caldito que sueltan, porque después de colarlo sirve para dar sabor a platos de arroz, sopas, etc)

- Hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y la sal a fuego lento hasta que todo este bien pochado.

- Cuando este en su punto añadir los berberechos sin concha y dar unas vueltas para que se mezclen los sabores, apagar el fuego. 

- Cuando la masa haya reposado y el relleno este templado, comenzamos a montar la empanada.

- Dividimos la masa en dos partes y una la estiramos del tamaño de la bandeja del horno.

- Poner el relleno encima de esa base y extender bien para que todo bocado tenga relleno, colocar las gambas peladas por encima, enteras o troceadas si son muy grandes.

- Si el relleno no llega para toda la masa, recortar el exceso de masa y reservar.

- Estirar el resto de masa y tapar el relleno, cerrar los bordes y hacer el repulgo, hacer un agujero en el centro, solo de la tapa superior, para que haga de chimenea y el vapor pueda salir de la empanada.

 - Con la masa que sobra hacer la decoración que nos guste.

- Pintar la tapa superior de la empanada con una poca de leche.

- Precalentar el horno a 200ºC y hornear la empanada 30 minutos ( esto es aproximado, como cada horno es distintos, tendremos que controlar mas o menos el tiempo)

Notas: Si sobra masa, podemos hacer palitos de pan, con unos 12 minutos de horno tenemos uno palitos deliciosos.

El repulgo es el borde retorcido que se le hace a la empanada para que no se salga el relleno.

Yo pinte mi empanada con leche pero también se puede hacer con huevo batido.

Espero que os guste la empanada y la hagáis, si es así no dudéis en etiquetarme en Instagram. Me gustará verlo.