20 octubre 2016

Pan de las 16 Horas


Hola querid@s amigos, regreso como no podía ser de otra manera con una receta de pan.
Antes de nada quería agradecer las muestras de cariño que tod@s me disteis en mi otro blog, la verdad es que aunque personalmente no nos conocemos hay mucha complicidad y apoyo entre tod@s y creamos una gran familia en la que abunda la amistad y el cariño desinteresado.
Ya lo dije en mi otro blog os he echado de menos y mi intención era regresar a primeros de septiembre como casi todos, pero afortunadamente me llamaron para un trabajo justo a primeros de septiembre, el cual me gusta mucho y en el que tengo unas compañeras maravillosas que me ayudan y enseñan un montón, pero con los nervios de los primeros días y el aprendizaje no me llegaba el tiempo para nada, bueno por fin me he organizado y volveré a la rutina aunque con algún cambio. 
Es difícil trabajar y llevar un blog, se que much@s ya lo hacéis y os admiro mucho. Para mi es algo nuevo, así que ya de antemano os pido perdón si alguna semana me retraso con las publicaciones.

Este pan lo vi en el blog de Salomé Bloc de Recetas  son muchas las recetas que hago de ella y como digo siempre sus panes son una maravilla que nunca fallan.
Me llamo la atención esta receta y el leudado tan largo en nevera, como Salomé lo amasa con la panificadora casi no da trabajo, así que me puse a ello y como ya imaginaba me encantó.
La larga fermetación le da un sabor tan rico a este pan que parece un pan hecho en horno de leña, la masa es básica de pan blanco y ya me lo estoy imaginando con nueces o integral.
Este pan también lo tiene Su de Webos Fritos, ella lo llama Pan Golfo, pues como dice ella el pan se desarrolla durante la noche y a la mañana siguiente ya esta listo para el horno, Su lo amasa a mano y le da varios plegados antes de meter en nevera, algo que se me hace más complicado.


 Ingredientes:

  • 400 gr. de Harina de Fuerza
  • 5 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • 250 ml. de Agua
  • 5 gr, de Manteca de Cerdo
  • 8 gr. de Sal Fina
  • Una Pizca de Miel o Melaza ( que fue lo que yo utilicé )



 Elaboración:
- En primer lugar desmenuzaremos la levadura en el agua que estará tibia ( de manera que al contacto con nuestra piel no sentiremos frío ni calor ).
- En la cubeta de la panificadora pondremos todos los ingredientes, seleccionamos el programa para pasta que solo amasa 15 minutos, siempre aconsejo no poner todo el agua de golpe, pues todas las harinas son distintas y admiten distintas cantidades de líquido, el agua es mejor añadirla poco a poco hasta que se vea una masa lisa y manejable.
- Poner la masa resultante en un bol embadurnado de aceite y cubrir con plástico también impregnado de aceite y meter en la nevera durante 12 horas. ( Si lo hacemos en invierno no hará falta el reposo dentro de la nevera, será suficiente dejarlo en lugar fresco )
- Pasado ese tiempo sacarla de la nevera y dejarla un par de horas para que se le vaya el frío de la nevera.
- Cuando al tocarla ya no este tan fría, sacar la masa del bol y desgasificarla, darle forma de bollo y colocarla en la bandeja donde hornearemos nuestro pan.
- Tapar con un paño espolvoreado de harina y dejar leudar unas 4 horas ( llevara más o menos tiempo este segundo leudado dependiendo del calor que haya en casa, en verano será menos tiempo y en invierno si necesitará las 4 horas ) en cuanto la masa doble su volumen ya estará lista para hornear.
- Precalentar el horno a 220º C. y en cuanto este le daremos unos cortes bonitos al pan e introduciremos al horno.
- A los 5 minutos bajaremos la temperatura a 200º C. y seguiremos su cocción durante 25 minutos más.
-Como cada horno es distinto una manera de saber si el pan esta listo es golpearlo en su base, si suena a hueco ya estará.
- Sacar el pan del horno y dejar enfriar en una rejilla.




















Esta receta se la quiero dedicar a una nueva amiga con la que me llevo genial, con la que comparto gustos y aficiones, ella me acaba de dar el empujón que me faltaba para publicar esta receta y comenzar la nueva etapa del blog.
Se que he encontrado una amiga para siempre y estoy feliz. Gracias Belén por ser así.








27 junio 2016

Pan Brioche de Beicon y Queso

Hola, ya tenia ganas de publicar esta receta y al fin ha llegado el día, quiero con este pan celebrar mi receta numero 100, que rápido ha pasado este tiempo con vosot@s y que montón de recetas, nunca imaginé que podría llegar a publicar tantas y sinceramente no puedo estar más contenta.
He probado varias recetas con buenos o peores resultados y por eso para este día he ido a lo seguro y he recurrido a mi libro mágico de panes, mágico porque todas sus recetas salen bien, je,je.
El libro es " 200 recetas de pan " y esta es la receta de "Espiral de gruyére, beicon e hinojo" yo le he cambiado el titulo porque en primer lugar no hice la espiral, no tenia hinojo y tampoco gruyére.
No se como sera con el hinojo y ese queso pero con los cambios que le he puesto ha salido maravilloso, con un aroma y un sabor que ni os cuento y que mi catador oficial (que es mi hijo) le ha gustado, ya no digo más.



Ingredientes para la masa:

  • 200 ml. de Leche Templada
  • 2 Dientes de Ajo Triturado
  • 50 gr. de Mantequilla Ablandada
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 350 gr. de Harina de Fuerza
  • 1 Cucharadita de azúcar Blanquilla
  • 1 y 1/4 Cucharadita de Levadura Seca de Panadería




Ingredientes para el relleno:

  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 125 gr. de Beicon en Taquitos
  • 1 Cebolla Cortada en Juliana
  • 1 Cucharadita de Semillas de Cilantro Picadas
  • 175 gr de Queso Emmental y Grana Padano
  • Pimienta Negra 

Elaboración:
-Para la masa poner todos los ingredientes arriba descritos y en ese orden, siempre reservando unas cucharadas de leche por si la masa no la necesita.
-Seleccionar el programa de masa subida y dejar que la maquina amase, tiene que quedar una masa lisa y que al tocarla no se pegue a los dedos.
-Mientras la masa hace el primer leudado, hacemos el relleno, para ello en una sartén ponemos el aceite y freír la cebolla a fuego lento, a los cinco minutos añadimos el beicon y espolvoreamos con las semillas de cilantro molidas.
-Freír unos diez minutos hasta que el beicon empiece a tomar color y la cebolla este pochada, reservar.
-Finalizado el programa, extienda la masa sobre una superficie enharinada y forma un rectángulo de 38 x 30 cm. más o menos yo no la medí.
-Esparcir el sofrito de cebolla y beicon, a una distancia de 2 cm. de los bordes, espolvorear con la mezcla de quesos, reservando 15 gr. y sazonar con la pimienta negra.





-Enrollar la masa por el lado más largo y sin hacer mucha presión.
-Cerrar el borde pellizcando la masa con los dedos y pasar el rulo a una bandeja de horno forrada con papel de horno y empezar a darle forma de rosca. 
-Manipular la masa con suavidad para que no se rompa y se salga el relleno.
-Unir ambos extremos para que la unión se note lo menos posible.
-Cubrir con un film impregnado en aceite y dejarlo leudar hasta que doble su volumen, este tardo 45 minutos.





-Precalentamos el horno a 230º y mientras pintamos de leche el pan y espolvoreamos con el queso que habíamos reservado y semillas de sésamo.
-Introducir al horno 5 minutos a esa temperatura y después bajar a 200º C. y seguir horneando 25 minutos más.
-Si vemos que toma color y se empieza a quemar el queso, cubrir con un papel de aluminio.
-Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.







-Una foto para que se vea lo esponjoso de la masa.




Los cambios que he realizado han sido por obligación, pues aquí el hinojo ni pintado y el queso si podría encontrarlo pero tenia este en la nevera y como es una mezcla que me gusta, pues listo.

Con esta receta además de celebrar las 100 publicaciones aprovecho y me despido, me tomo una vacaciones forzadas, que espero que no sean muy largas. Tengo que hacer un curso de seis meses y que comienza ahora en julio, así que mis vacaciones no van a ser para nada descansadas.
Solo me queda una receta más en el blog de postres.
Seguiré viendo vuestras recetas pues eso no me lo quita nadie, pero perdonar si no me da tiempo para comentar todas las recetas.


Deseo que paséis un verano descansado y feliz, nos vemos a la vuelta. 




21 junio 2016

Quiche de Espárragos y Beicon

No hace mucho que empecé hacer Quiche, yo de pequeña nunca vi hacer ninguna en casa y fue a partir de empezar a mirar recetas por la web que las empecé a ver y como cada una tenia mejor pinta que la anterior pues me entraron las ganas de probar, y que bien hice pues que ricas están.
Esta receta hace pocas que la publico mi amiga Raquel Aquí y os aseguro que al día siguiente ya estaba yo buscando los ingredientes para hacerla.
Su Blog ya lo conocéis  es Mi Diversión en la Cocina  y no os voy a contar nada de ella pues ya he publicado varias de sus recetas y los que me leéis ya sabéis el cariño que le tengo, desde luego que si algún despistado aún no la conoce le recomiendo que la visite que no se arrepentirá, ja,ja,ja.


 Ingredientes:
Para la masa quebrada
  • 200 gr. de Harina
  • 100 gr. de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • Una Pizca de Sal
Para el relleno
  • Un Manojo de Espárragos
  • 3 Huevos
  • 200 ml. de Nata para Cocinar
  • 100 gr. de Queso Granna Padano ( yo no tenia y le puse manchego )
  • 250 gr. de Tacos de Beicón ( yo no lo encontré en tacos y puse lonchas picadas )
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de Oliva

 Elaboración:
-En primer lugar hacemos la masa quebrada y para ello ponemos en un recipiente la harina tamizada y la mantequilla partida a trocitos.
-Mezclar con los dedos hasta que la harina absorba toda la mantequilla y quede como arenilla.
-Añadir el huevo y la sal y empezar a mezclar hasta que se forme una masa, no conviene amasar demasiado, en cuanto podamos hacer una bola con ella la envolvemos en film y la ponemos en la nevera una hora aproximadamente.
-Cuando este lista la estiramos con un rodillo y la ponemos sobre un molde ( Raquel usa uno de silicona y yo tenia uno antiadherente )
-Pinchamos la base con un tenedor y le ponemos papel vegetal encima y unos garbanzos o alubias para que no suba la masa ( guardar los garbanzos en un bote, pues así ya lo tendremos para otras veces)
-Ponemos el horno a 180º C. y metemos la masa entre 15 y 20 minutos estará hecha, reservamos.
-Mientras podemos hacer el relleno, en una sartén con unas gotas de aceite salteamos los espárragos que habremos troceados, reservamos unos pocos y los hacemos enteros para adornar, añadimos la sal y la pimienta al gusto y reservamos.
-En la misma sartén ponemos el beicon y freímos, cuando este añadimos los espárragos troceados y mezclamos.
-En un bol batimos los huevos, añadimos la nata, el queso rallado y el preparado de espárragos y beicon, mezclamos y ponemos todo el preparado en la base que teníamos reservadas.
-Adornamos con los espárragos que habíamos frito enteros.
-Meter al horno a 180º C. calor arriba y abajo durante 20 minutos, como cada horno es distinto, comprobaremos con un palillo que el relleno este cocido.
-Dejar enfriar un poco y desmoldar. 









La pinta es buenísima, pero ya os digo que esta mucho mejor que lo que pinta.
Gracias Raquel por seguir haciendo estas recetas tan ricas, es un placer tenerte de amiga y compartir esta afición que tantas cosas buenas nos trae. 



Espero que os haya gustado y deseo que seáis felices.