Según Dan Lepard hay que amasar dejar reposar, volver a amasar dejar reposar y volver.... bueno yo a lo cómodo lo adapte para la panificadora y ella solita se encargo de todo.
Vayamos con la receta.
Ingredientes:
Prefermento ( hacer la noche anterior)
Preparación:
Colocar los 50 gr. de copos de avena en un cuenco y añadir los 100 ml. de agua hirviendo, dejar templar 5 minutos.
Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes e el orden descrito y seleccionar el programa 1 básico, peso 1000g y tueste blanco ( se puede poner otro tostado si te gusta la corteza mas crujiente).
No añadir nada de agua, aunque al principio parece una masa dura cuando la manzana se vaya integrando se vuelve una masa blanda y pegajosa y dependiendo de la jugosidad de la manzana tendremos que añadir un poco de harina hasta que deje de pegarse a las paredes de la cubeta, ( arriba todavía esta muy pegajosa yo necesite añadir una cucharada de más ).
Cuando acabe el segundo amasado quitar las palas y acomodar la masa y en ese momento espolvorear de copos de avena ( no hace falta pincelar con ningún liquido para que se peguen, al ir levando con el calor se pegan casi todos y se van extendiendo por los laterales ) así queda justo antes de que comience a hornearse.
Recién cortado con la miga super esponjosa.
Gracias por pasar por aquí.
Ingredientes:
Prefermento ( hacer la noche anterior)
- 100 gr. de Harina de Fuerza
- 100 gr. de Agua
- 5 gr. de Levadura Fresca
Masa:
- 50 gr. de Avena en Copos
- 100 ml. de Agua Hirviendo
- Todo el Prefermento
- 150 gr. de Manzana rallada ( yo la corte en cubitos )
- 8 gr. de Levadura Fresca
- 200 gr. de Harina de Fuerza
- 50 gr. de Harina de Ciabatta ( del Lidl )
- 1 cucharadita de Sal
- Avena en Copos para el acabado
Preparación:
Colocar los 50 gr. de copos de avena en un cuenco y añadir los 100 ml. de agua hirviendo, dejar templar 5 minutos.
Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes e el orden descrito y seleccionar el programa 1 básico, peso 1000g y tueste blanco ( se puede poner otro tostado si te gusta la corteza mas crujiente).
No añadir nada de agua, aunque al principio parece una masa dura cuando la manzana se vaya integrando se vuelve una masa blanda y pegajosa y dependiendo de la jugosidad de la manzana tendremos que añadir un poco de harina hasta que deje de pegarse a las paredes de la cubeta, ( arriba todavía esta muy pegajosa yo necesite añadir una cucharada de más ).
Cuando acabe el segundo amasado quitar las palas y acomodar la masa y en ese momento espolvorear de copos de avena ( no hace falta pincelar con ningún liquido para que se peguen, al ir levando con el calor se pegan casi todos y se van extendiendo por los laterales ) así queda justo antes de que comience a hornearse.
Recién cortado con la miga super esponjosa.
Gracias por pasar por aquí.