Pan con Centeno y Prefermento

Tenia ganas de publicar un pan con harina de centeno, pues es un pan más sabroso que con harina normal, el problema como todos sabemos es que la harina de centeno al tener menos gluten hace que los panes sean menos vistosos y no leven con la misma fuerza ( lo se por propia experiencia que ya nos hemos comido algún que otro ladrillo, rico de sabor ¡si! pero ladrillo de aspecto).
Pero este es otra cosa, probé hacerlo con prefermento y huala, creció y creció casi se salio de la cubeta, por eso la parte superior esta un poco rota ( se pego a la tapa de la pani ).
El prefermento es una técnica para dar más sabor al pan y que leve con más fuerza y consiste en poner una parte de la harina de la receta y hacerla fermentar lentamente con parte de la levadura.
Bueno no es un pan de centeno total pues solo lleva 100 gramos de harina de centeno, pero el sabor que le aporta esos gramos es genial.
Vayamos con la receta.

Ingredientes:

• 200 gr. de Prefermento
• 2 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cucharaditas de Miel
• 340 gr. de Harina de Fuerza
• 100 gr. de harina de Centeno
• 12 gr. de Levadura Fresca
• 1 Cucharadita de Sal
• 250 ml. de Leche Templada

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el orden arriba descritos y seleccionar el programa 2 o esponjoso, peso 1000g, tostado blanco.
La levadura deshacerla con la harina de fuerza.
Al principio poner solo la mitad de la leche e ir añadiendo según lo vaya amasando y necesitando.

La masa de arranque la hice la noche anterior con 100 gr. de harina de fuerza, 5 gr. de levadura fresca y 100 ml. de agua. Mezclar bien y listo.

Aquí cuando acabo de cocer, el agujero es el trozo que se pego a la tapa.

Mira como esta pegado a la panificadora.

Y la altura de este pan.

Gracias por pasar por aquí.