Pan de Molde Integral

Me he dado cuenta que hace mucho que no publico un pan hecho integro con la panificadora, aunque la utilizo a menudo para darle el amasado y primer leudado últimamente casi siempre horneo en el horno.
Y la verdad es que hay panes que que salen de la panificadora que nada tienen que envidiar a los del horno, como este pan de molde que además es integral.
Lo copie del magnifico blog de Eva Ma Petite Boulangerie , estoy segura que todos la conocéis, yo tengo muchas recetas de ella que son habituales en mi casa.
Este pan es riquísimo, alto y de miga suave, casi no le hice ningún cambio, solo baje el porcentaje de harina integral y la sustituí por harina para Ciabatta, si no tenéis podéis poner harina de media fuerza.
Vamos a ello.

Pan de Batata

Hola después de estos días de vacaciones aquí estoy con otro de mis panes favoritos, no se si sabréis pero la batata me gusta desde que era pequeña, asada, cocida, de todas maneras, ya tengo publicada una receta con batata en este blog, El Roscón de Reyes de Batata que resulto ser uno de los mejores que he probado, y me dije si el roscón esta rico, el pan no puede ser malo.
Pues si, es fantástico con una miga y un color espectacular y un sabor que se come solo como si fuera un bizcocho.

 Ingredientes:

• 100 gr. de Batata Cocida
• 1 Huevo
• 2 Cucharaditas de Miel
• 75 gr. de Queso Crema ( tipo Filadelfia )
• 50 gr. de Mantequilla a Temperatura Ambiente 
• 100 ml. de Leche Templada
• 2 Cucharaditas de Levadura de Panadería
• 450 gr. de Harina de Fuerza
• 1 Cucharadita de Sal 

Elaboración:
Colocar en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden descrito menos la leche que se la iremos poniendo durante el amasado y solo si le hiciera falta.
Seleccionar el programa 2 o esponjoso,peso 1000g , tueste blanco y dejar trabajar a la maquina.
Cuando acabe todos los ciclos de amasado, quitar las palas amasadoras y colocar la masa bien ( así evitaremos que al quitar el pan le queden unos agujeros donde estaban las palas, además que es mas fácil desmoldar el pan )
Cuando acabe sacar el pan y dejar enfriar en una rejilla.

Como se ve queda un pan con un delicioso color amarillo, el olor ni os cuento.
Pongo una foto de otro pan blanco normal para ver que diferencia de color y la que miga tiene.

Gracias por pasar por aquí y deseo que seáis felices

Pan de Calabacin y Limón

Hola un pan de panificadora, que se hace en un momento y tenemos un pan fresco, aromático y lleno de matices.
La verdad que cuando vi la receta que tenia calabacín rallado me lleno de curiosidad, porque siempre pensé que tendría que cocinarse, pues vaya sorpresa, el calabacín le aporta humedad y frescura al pan y con el aroma de limón se queda un pan delicioso, con una miga blanda y corteza suave.
La receta sacada del libro " 200 recetas de pan ".
Esta un poco modificado porque lleva alcaparras y yo no puse porque no tenia y sustituí las hojas de menta por albahaca copiando a mi amiga Mari que también lo hizo El Pucherete de Mari

 Ingredientes:

• Medio Calabacín ( el libro pone 225 gr. yo solo puse 100 )
• 2 Cucharadas de Sal ( para el calabacín )
• 75 ml. de Aceite de Oliva
• 175 ml. de Agua templada ( solo si es necesaria )
• Media Cucharadita de Pimienta Blanca molida
• La piel rallada de un Limón
• 5 Hojas de Albahaca
• 400 gr. de Harina de Fuerza
• 1 Cucharadita de Azúcar
• Media Cucharadita de Sal
• 1 Cucharadita y cuarto de Levadura seca de panadería

 Elaboración:
En primer lugar rallaremos el cababacín y lo mezclaremos con las dos cucharadas de sal, lo dejamos reposar durante 30 minutos, a continuación se pone en un colador y se enjuaga con abundante agua, secarlo con papel de cocina.
Colocar en la cubeta de la panificadora junto a los demás ingredientes, siguiendo el orden en que están descritos y seleccionar el programa 1 o básico, peso 750 y tueste blanco.
Ponemos en marcha y cuando la máquina pite añadimos el limón y la albahaca.
Cuando acabe el segundo amasado es preferible quitar las palas sin romper mucho la masa y así sera más fácil el desmolde del pan una vez acabado.
No añadir toda el agua al principio porque el calabacín va a soltar agua y nos puede dejar una masa muy pegajosa, por eso añado el calabacín al principio y así vamos controlando la humedad de la masa.

Gracias por pasar por aquí y deseo que seáis felices.

Pan de Horchata y Miel

Un pan de horchata, pero no es un pan dulce, es muy rico y tierno con una corteza blandita, si el pan de leche ya es rico, este lo es mucho más y en tostadas con mermelada esta de muerte.

Pan de Sésamo Rápido

Este pan es muy rico y se puede hacer en el programa rápido de la panificadora que dura 1,20 minutos en el peso más grande, la verdad que con estos ingredientes sale un pan esponjoso y tierno, con rica y sabrosa miga ya que las semillas de sésamo le aportan un delicioso sabor.
Es otro pan del maravilloso libro " 200 recetas de pan " de la editorial Blume.
En el libro viene con el programa express, pero yo como disponía de tiempo lo hice en el programa 2 con la función "rápido " que resta 93 minutos del tiempo total del programa, es decir que en 2, 25 horas salio este pan tan fantástico.

 Ingredientes:

• 275 ml. de Agua Templada
• 2 Cucharadas de Aceite de Maíz ( el libro utiliza girasol )
• 1 Cucharadita de Sal
• 2 Cucharadas de Leche en Polvo
• 2 Cucharaditas de Semillas de Sésamo
• 475 gr. de Harina de Fuerza
• 1 Cucharada de Azúcar
• 2 y media Cucharaditas de Levadura Seca de Pan

Para el acabado :

• Mantequilla derretida para pintar
• Semillas de Sésamo para espolvorear

 Elaboración:

Poner todos los ingredientes de la masa en el molde de la panificadora en el orden descrito, seleccionar el programa 2 esponjoso, tamaño del pan 1000g. y tostado rápido, como hice yo o bien seleccionar el programa 5 expreso, tamaño del pan 1250g.
Como siempre tendremos que reservar un poco de agua para añadir cuando la masa se este formando y veamos que es necesaria.
Cuando el programa haya hecho el ultimo amasado y empiece a levar, pintar la parte superior con mantequilla derretida y espolvorear con semillas de sésamo, cerrar la tapa de la panificadora y dejar acabar. (Este paso es opcional)
Cuando acabe el programa, sacar el pan y dejar enfriar en una rejilla, y a disfrutar.

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Pan de Leche con Zanahorias, Pasas y Coco

Si habéis leído bien zanahorias, pasas y coco, vaya descubrimiento. Si cuento la verdad cuando hice la receta tenia mis dudas y pensaba que al no ser un pan dulce, el coco no le pegaba pues le daría mucho sabor y que conste que los contraste de sabores me encantan.
Cuan equivocada estaba, el coco solo le aporta un aroma delicioso que al masticar casi no se nota, lo comimos a mediodía con un guiso y a la noche nos hicimos sandwich, estaba riquísimo, esta receta se queda como uno de los habituales para repetir.
La receta la encontré en el libro "El Arte de Hacer Pan" no es un libro con muchas recetas (solo tiene 40) pero las que he preparado han salido genial, así que alguna más tengo pendiente, vamos con la receta.

 Ingredientes:

• 230 ml. de Leche Templada
• 1 Cucharadita de Zumo de Limón
• Una Cucharada de Mantequilla Blandita
• 350 gr. de Harina de Fuerza
• 100 gr. de Harina Integral
• 2 y media Cucharadita de Levadura Seca de Panadería
• 1 y media Cucharadita de Sal
• 1 Cucharadita de Azúcar Moreno
• 100 gr de Zanahorias crudas peladas y ralladas
• 40 gr, de Pasas
• 40 gr de Coco Rallado

 Elaboración:

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el orden descrito ( menos el coco y las pasas ) en la cubeta de la panificadora y seleccionar el programa 2 o esponjoso, peso 1000g y tueste blanco ( se puede poner mas tostado si gusta) procurar que la levadura y la sal no se toquen al colocar los ingredientes.
Cuando suene la señal de aviso para añadir ingredientes es el momento de poner las pasas y el coco.
Yo después del ultimo amasado le quito las palas para que después sea más fácil desmoldarlo, dejar que finalice el programa y a disfrutar.

 El corte queda super bonito.

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Pan de Avena y Suero de Leche

Tenia muchas ganas de hacer pan con suero de leche, me parece que las masas quedan más esponjosas y el sabor se intensifica.
Encontré esta receta en mi libro de panes " 200 recetas de pan " de Blume que se esta convirtiendo en mi libro favorito porque me encantan todas sus recetas.
Ya tengo publicado otros dos panes de avena (la verdad que nos gusta mucho en casa) Aquí y Aquí  y pensando no se con cual me quedo pues todos están buenísimos.
Vayamos con la receta.

 Ingredientes:

Prefermento ( hacer la noche anterior)

• 100 gr. de Harina de Fuerza
• 100 gr. de Agua
• 5 gr. de Levadura Fresca

   Masa:

• 175 ml. de Suero de Leche*
• 325 gr. de Harina de Fuerza
• 50 gr. de Harina de Avena
• 1 y media Cucharadita de Sal
• 1 y media Cucharadita de Azúcar
• 8 gr. de Levadura Fresca o 1 y cuarto Cucharadita de la seca
• 100 gr. de Agua Tibia ( si hace falta )
• Avena en copos para el acabado

 Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden descrito, no añadir el agua hasta que veamos como va la masa.
Seleccionar el programa 1 básico, peso 1000g y tueste blanco ( se puede poner otro tostado si te gusta la corteza mas crujiente).
Esperar a que acabe el programa, dejar enfriar en una rejilla ( si os da tiempo ) y a disfrutar.

* Si os pasa como a mi, que no encuentro el suero de leche en las tiendas y no os atrevéis a prepararlo en casa, seguir el consejo de mi querida Chus Nenalinda que consiste en  aprovechar el suero que viene en las bolsas de mozzarella.

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Pan de Copos de Avena y Manzana

 Este pan es muy rico y tierno, que según dice su autor se conserva tierno varios días gracias a los copos de avena ( no es mi caso que nos lo comimos en dos días ), no lo he hecho tal cual la receta pues lo he realizado en la panificadora y le he puesto el prefermento habitual que hago en casi todos los panes ( algún día os contare porque) la receta original solo lleva 100 gramos y se hace a mano y en el horno. La receta es del libro de Dan Lepard " Hecho a mano " este pan es muy popular en la blogosfera, signo de que esta muy bueno y esta es mi versión fácil.
 Según Dan Lepard hay que amasar dejar reposar, volver a amasar dejar reposar y volver.... bueno yo a lo cómodo lo adapte para la panificadora y ella solita se encargo de todo.

Vayamos con la receta. 

 Ingredientes:

 Prefermento ( hacer la noche anterior)

• 100 gr. de Harina de Fuerza
• 100 gr. de Agua
• 5 gr. de Levadura Fresca

   Masa:

• 50 gr. de Avena en Copos
• 100 ml. de Agua Hirviendo
• Todo el Prefermento
• 150 gr. de Manzana rallada ( yo la corte en cubitos )
• 8 gr. de Levadura Fresca
• 200 gr. de Harina de Fuerza
• 50 gr. de Harina de Ciabatta ( del Lidl )
• 1 cucharadita de Sal
• Avena en Copos para el acabado

 Preparación:
Colocar los 50 gr. de copos de avena en un cuenco y añadir los 100 ml. de agua hirviendo, dejar templar 5 minutos.
Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes e el orden descrito y seleccionar el programa 1 básico, peso 1000g y tueste blanco ( se puede poner otro tostado si te gusta la corteza mas crujiente).

 No añadir nada de agua, aunque al principio parece una masa dura cuando la manzana se vaya integrando se vuelve una masa blanda y pegajosa y dependiendo de la jugosidad de la manzana tendremos que añadir un poco de harina hasta que deje de pegarse a las paredes de la cubeta, ( arriba todavía esta muy pegajosa yo necesite añadir una cucharada de más ).
Cuando acabe el segundo amasado quitar las palas y acomodar la masa y en ese momento espolvorear de copos de avena ( no hace falta pincelar con ningún liquido para que se peguen, al ir levando con el calor se pegan casi todos y se van extendiendo por los laterales ) así queda justo antes de que comience a hornearse.

 Recién cortado con la miga super esponjosa.

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Pan Italiano de Leche

Este pan es muy nutritivo además de rico tiene un sabor ligero y abizcochado al llevar huevo y leche.
Muy recomendado para niños y deportistas y exquisito para una comida ligera con pasta o ensalada, aunque también en una cena con un poco de jamón y lechuga. Según dice el libro donde encontré la receta "es perfecta para niños aunque los adultos también lo disfrutaran" y es totalmente cierto que se disfruta con este pan,ja,ja,ja.
El libro es Panes Deliciosos  de la editorial Blume, que contiene unas recetas variadas de panes dulces y salados, sin duda haré más pues todos tienen buena pinta.
En el libro este pan no tiene masa madre o prefermento pero yo si que le puse, y con otro huevo lo pinta antes de hornearlo yo como lo hice en la pani no se lo puse.

Ingredientes:

 Prefermento ( hacer la noche anterior)

100 gr. de Harina de Fuerza
100 gr. de Agua
5 gr. de Levadura Fresca

Masa:

• Todo el Prefermento
• 1 Huevo batido
• 50 gr. de Mantequilla Blandita
• 300 gr. de Harina de Fuerza
• 1 Cucharadita de Sal
• 10 gr de Levadura Fresca
• 100 ml. de Leche Tibia
• 50 ml. de Agua ( si hiciera falta )

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de la panificadora, la levadura desmenuzada con la harina y añadir los líquidos poco a poco cuando este amasando. Conectar el programa 2 esponjoso, peso 1000g y tueste blanco ( se puede poner otro tostado si te gusta la corteza mas crujiente)

Este es el mismo pan la primera vez que lo hice y al que no quite los gramos de harina que use en el prefermento y claro se salio de la cubeta y se pego a la tapa, pero el sabor genial. 

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Pan con Centeno y Prefermento

Tenia ganas de publicar un pan con harina de centeno, pues es un pan más sabroso que con harina normal, el problema como todos sabemos es que la harina de centeno al tener menos gluten hace que los panes sean menos vistosos y no leven con la misma fuerza ( lo se por propia experiencia que ya nos hemos comido algún que otro ladrillo, rico de sabor ¡si! pero ladrillo de aspecto).
Pero este es otra cosa, probé hacerlo con prefermento y huala, creció y creció casi se salio de la cubeta, por eso la parte superior esta un poco rota ( se pego a la tapa de la pani ).
El prefermento es una técnica para dar más sabor al pan y que leve con más fuerza y consiste en poner una parte de la harina de la receta y hacerla fermentar lentamente con parte de la levadura.
Bueno no es un pan de centeno total pues solo lleva 100 gramos de harina de centeno, pero el sabor que le aporta esos gramos es genial.
Vayamos con la receta.

Ingredientes:

• 200 gr. de Prefermento
• 2 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cucharaditas de Miel
• 340 gr. de Harina de Fuerza
• 100 gr. de harina de Centeno
• 12 gr. de Levadura Fresca
• 1 Cucharadita de Sal
• 250 ml. de Leche Templada

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el orden arriba descritos y seleccionar el programa 2 o esponjoso, peso 1000g, tostado blanco.
La levadura deshacerla con la harina de fuerza.
Al principio poner solo la mitad de la leche e ir añadiendo según lo vaya amasando y necesitando.

La masa de arranque la hice la noche anterior con 100 gr. de harina de fuerza, 5 gr. de levadura fresca y 100 ml. de agua. Mezclar bien y listo.

Aquí cuando acabo de cocer, el agujero es el trozo que se pego a la tapa.

Mira como esta pegado a la panificadora.

Y la altura de este pan.

Gracias por pasar por aquí.

Pan Integra Irlandés en Panificadora

Pan y más pan, este es un pan muy conocido y apreciado pues todos los libros de pan tienen una receta de pan irlandés.
Este es otro pan del libro " 200 Recetas de Pan " de la editorial Blume. La verdad es que lo tunee bastante y poco se parece a la receta original, pues le puse masa de arranque (o prefermento) también le añadí harina Ciabatta del Lidl y cerveza Bitburger, en el libro era cerveza negra,  pero salvo esos detalles es el mismo y riquísimo pan.

Ingredientes:

• 300 ml. de Cerveza Bitburger *
• 25 gr. de Mantequilla blandita
• 200 gr. de masa de Arranque *
• 275 gr de Harina de Fuerza
• 100 gr. de Harina Integral
• 75 gr, de Harina Ciabatta
• 10 gr. de Levadura fresca
• 1 Cucharadita de Jengibre Molido
• 2 Cucharaditas de Miel
• 1 y 1/2 Cucharadita de Sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el orden arriba descritos y seleccionar el programa 2 o esponjoso, peso 1000g, tostado blanco.
Al principio poner solo la mitad de los líquidos e ir los añadiendo según lo vaya amasando y necesitando.
Antes de que empiece a cocer pintar con mucho cuidado con leche y espolvorear con harina o semillas, yo puse unas tiras de papel y espolvoree con harina y semillas de amapola.

Aquí esta cuando hizo el primer amasado, la verdad es que parece poca masa.

Y aquí esta ya levada y lista para cocer. Subió muchísimo.

Y el corte alto y esponjoso. 

* La masa de arranque la hice la noche anterior con 100 gr. de harina de fuerza, 5 gr. de levadura fresca y 100 ml. de agua. Mezclar bien y listo.
* La cerveza Bitburger es una cerveza rubia alemana de sabor ligero y refrescante, a mi costillo no le gusta que la utilice para cocinar, pero no le hago caso,ja,ja, porque a los panes les aporta un aroma especial y a mi me encanta.

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Pan de Maiz

Receta de pan como no. La verdad es que me gusta mucho hacer  pan, como todo el trabajo bruto lo hace la maquinita y a ti solo te queda lo bueno, que es comertelo.
Esta receta es especial, aquí en Galicia es muy popular el pan de maíz, que es un pan muy denso y contundente. A mi marido le gusta mucho el susodicho pan pero  a mi se me hace muy pesado y como quería hacer una receta de maíz que pudiera hacer a menudo y que no tuviera que comerse él solo me toco buscar y buscar.
Me gustan mucho los libros de cocina y si son de pan o repostería más y en uno de ellos encontré esta magnifica receta. El libro se llama "Pan, Bollos y otras Masas" y tiene muchas recetas tanto de pan como de bollería, todas muy buenas y bien explicadas.

Ingredientes:

• 125 ml. de Leche tibia  
• 200 ml de Agua  (170 gr. )
• 1 cucharada sopera de Aceite de Maíz
• 1 y 1/2 cucharadita de Sal  ( 6 gr. )
• 150 gr. de Harina de Maíz ( 140 gr. )
• 250 gr. de Harina de Fuerza ( 140 gr. )
• 10 gr. de Levadura Fresca  ( 5 gr. )
• 100 gr. de Masa Madre*  ( 250 gr.)

  
 He modificado las cantidades, entre paréntesis pongo las cantidades originales que vienen en el libro y por mi cuenta he añadido leche y aceite de maíz. La primera vez lo hice tal cual el libro y salio muy denso para mi gusto aunque estaba rico.

Preparación:

Poner todo en la cubeta de la panificadora en ese orden,la levadura desmigarla en la harina de fuerza,poner toda la leche pero no todo el agua, ir añadiéndola poco a poco según la masa va integrándola. 
Seleccionar el programa 1 Pan Blanco peso 1000g tostado blanco. (A mi no me gusta muy tostado).
Cuando finalice sacar el pan y dejar enfriar en una rejilla.

Aquí la masa no parece gran cosa.

Pero después de levar ya es otra cosa.

Recién sacado de la panificadora.

Y recién cortado.

* Según el libro para preparar 500 gr. de masa madre se mezclando 300 gr de harina,200 ml de agua a temperatura ambiente y 30 gr. de levadura fresca, durante 10 minutos. Dejar que fermente tapada con un trapo durante al menos 2 horas.
Yo hice la mitad de los ingredientes y la que me sobro la guarde en la nevera para otros panes.


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